海洋食品如何快速崛起?

海洋食品正在成爲食品行業的一枝奇葩,此言並不爲過。

許多食品企業已嗅到了這一商機。在今年的成都糖酒會上,海洋食品的參會數量和質量都達到了前所未有的峰值,不免讓我們對未來的海洋食品市場有了更多的關注和期待。


産品價值創新,是海産品崛起的原動力

産品是一些營銷的根源,也是行業發展的基礎,同時産品創新的速度,決定了行業成長速度。造成海洋産品發展緩慢的最根本原因,在于産品創新上,到目前的消費者對海産品的認識主要還是出于自然狀態和傳統認識。而産品創新的方式又存在兩個方面:


1.産品形式創新

鮮活海産品是人們消費的主要類型。在水産加工品中,冷凍是水産品加工的主要方式,占消費加工類型的50%以上,其他如腌制、罐頭、魚幹類等休閑食品、魚肝油等保健品,是我國海産品一直沿用的傳統産品形式,相對于其他行業的産品形式,海洋食品的産品形式相形見绌。雖然近幾年有些企業開始推出速食、方便等形式産品,但到目前爲止尚未形成氣候。

海産品是個大類,不同場合、不同用途就會需要不同形式的海洋産品。如飯店消費時需要鮮活的,家庭消費時是否可以來點方便的半成品,上班上學時好吃又好玩的休閑包裝可能更好。其實海洋食品的産品形式還尚未飽和到需要細分才可以實現創新的地步,因此,一些小小的改變,如産品包裝、食用方法、産品搭配甚至産品形狀稍加提升和改良,都會給消費者耳目一新的感覺。


2.産品價值創新

一個大行業的價值層次應該是立體化、多樣化的,因爲消費人群是多樣的,消費需求也是各式的,那麽對應的産品價值也應該是多種的。海洋産品的價值創新,應該走主流化道路,把握主流消費的趨勢,從而取得産品創新的成功。當然在需求創新時,一定要站在消費者的角度來考慮,不能單純站在企業的立場,在市場上有很多企業推出了海洋休閑食品,但一直不溫不火,究其原因還是産品價值的提煉出了問題。

當然産品創新是基礎部分,而食品行業已經進入品牌時代,無論餅幹還是瓶裝水,無論火腿腸還是水餃等行業,已經到了沒有品牌就沒法活的地步,而作爲品牌化發展比較晚的海洋食品,品牌化運作勢在必行。

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